Repas de Noël : sortir des sentiers battus, jouer la proximité…  Voilà ce que proposent les chefs des émissions de cuisine sur les médias locaux. Exemple avec Fabrice Piguet, Maitre cuisiner de France qui officie sur France Bleu Belfort Montbéliard. Entretien.

Aux fourneaux comme au micro, ce Chef est au top niveau !

C’est auprès de son père Luc, à Roche Les Blamont puis à Sochaux, que Fabrice s’initie à l’art culinaire et à la gastronomie.

Son apprentissage et ses expériences lui font servir jusqu’aux tables de 2 premiers Ministres à l’Hôtel Matignon.
Il devient Maître Cuisinier de France après avoir exercé au sein de l’établissement familial honoré d'une étoile Michelin pendant 18 ans,

Il souhaite ensuite transmettre aux jeunes générations la passion pour son terroir et son métier en rejoignant l’Université de Franche-Comté.

Producteur de produits gastronomiques, il propose également toute une gamme de Cancoillotte, l’un des fromages emblématiques de France Comté.

IL intervient quotidiennement à l'antenne sur la radio locale de service public en nord Franche Comté.

Coup de fil à Fabrice Piguet.

« Salaisons, fumaisons … Osons !

Chez nous en Franche Comté, ces spécialités sont des trésors du terroir, au même titre que les fromages.

Pourquoi ne pas les mettre à l’honneur sur nos tables de fêtes ?

Les sempiternels saumons fumés, huitres ou dindes aux marrons ne sont pas des figures imposées.

Les mets et traditions de nos régions méritent tout autant d’être adaptés aux goûts du jour, y compris pour les repas de Noël !

C’est aussi le sens de l’époque …

L’attachement aux territoires est une valeur plus que jamais actuelle, d’autant qu’il favorise les circuits courts.

Autant faire travailler les éleveurs, les agriculteurs, tous les producteurs proches de chez nous en valorisant leurs produits, quitte à les sublimer avec des ingrédients d’exception.

Alors Chef …  

Confiez-nous quelques idées de recettes pour Noël à base de vos produits franc-comtois ?

Je vous propose tout d’abord pour éviter le saumon qui voyage souvent durant des milliers de kilomètres avant d’atterrir dans nos assiettes, de choisir un poisson de nos rivières.

Nous avons dans notre région 5300 kilomètres de rives fréquentées par des pêcheurs !

Autant privilégier par exemple la truite, qui est aussi élevée par nos nombreux et talentueux pisciculteurs.

Elle est moins grasse que le saumon et fumée, elle est tout aussi délicieuse, voire plus subtile.

Ensuite, pour éviter la dinde ou le chapon, choisissons une belle volaille fermière d’un éleveur proche de chez nous, par exemple une belle poularde.

Mariée à des morilles, l’un de nos champignons, avec des petites tuiles de vieux Comté elle sera savoureuse.

En évoquant le fromage, je n’oublie surtout pas notre fameuse cancoillote.

C’est un produit typiquement régional.

C’est le fromage le moins gras, il évite d’utiliser de la crème, et marié avec du vin jaune par exemple, il peut venir sublimer notre poularde à la place des champignons.

La cancoillotte sera parfaite aussi avec un poisson, comme un sandre poché !

Je n’oublie pas de préconiser également le sel de Salin les bains qui connait une très belle renaissance, après avoir été trop longtemps oublié.

Pour notre dessert, je proposerai de magnifier les fameuses cerises de Fougerolles en Haute Saône.

Elles sont exportées dans le monde entier, mais autant les déguster chez nous !

Elles sont parfaites pour préparer une bûche de Noël : avec une crème au beurre allégé et des griottines c’est parfait !

Et pour la parfumer avec un soupçon de folie pourquoi ne pas penser à l’Absinthe produite dans le Haut-Doubs ou encore à la liqueur de bourgeons de sapin …

Au micro de votre radio de proximité en nord France Comté,

vous proposez donc un menu qui ne ressemble en rien à ceux de vos confrères des 43 autres stations du réseau France Bleu …

Des crustacés en Bretagne, du bœuf en Bourgogne, du foie gras dans le sud-ouest ou en Alsace …

Sans tomber dans les caricatures et les lieux communs, tous les chefs de France se positionnent maintenant sur ce besoin d’ancrage dans les terroirs et de fierté pour les produits régionaux.

Parce que, au delà de la culture régionale à laquelle nous sommes tous très attachés, il faut également prendre en compte l’économie et la nécessité de ne plus consommer des produits venus de très loin, au bilan carbone catastrophique.

Nous les Chefs sur France Bleu, nous intervenons tous de 10 à 11 heures en semaine à l'antenne.

Mais ce que nous préconisons à nos auditeurs, d'une région à l'autre, ne se ressemble pas.

C’est le sens d’un média de proximité !

Nous cherchons tous à coller à nos terrains, aux attentes des gastronomes.

Tout le monde est attaché à son territoire …

Et pas seulement à Belfort !  

Thierry Mathieu,

Président d'e-crossmedia,

le 23 décembre 2022.